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www.v5207.com: 蒸鱼前这么做,又鲜又嫩、不柴不腥,给孩子补充营养,补脑还不胖

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澳门百家乐:北京市规划和国土资源管理委员会主任魏成林在今年的北京市两会上已经提前透露了一些关于北京城市副中心的规划布局。

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发表于 2018-7-12 09:27 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
鱼最健康营养的吃法是什么?清蒸!清蒸鱼的做法看似简单,实际上却是非常考验厨艺的!如果做法不当,蒸出来的鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又粗又腥。吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,蒸鱼前这么做,又鲜又嫩、不柴不腥,给孩子补充营养,补脑还不胖!



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沙发
 楼主| 发表于 2018-7-12 09:28 | 只看该作者
处理的第一步,是洗净与去腥。将鱼冲洗干净,拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮,可以帮助去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃,这些都是腥味的主要来源。刮完洗净之后,基本鱼腹已经非常干净了。这样后面蒸鱼出的水几乎不会有什么腥味了,更不会变黑。



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藤椅
 楼主| 发表于 2018-7-12 09:28 | 只看该作者
然后把蒸锅里面的水烧开,把鱼放入盘子上,鱼体下面放两个金属勺子或筷子把鱼架起来,以便上下一起受热均匀。蒸锅内放水稍微多一些,在锅上先蒸6分钟,然后开锅盖,在鱼身上铺满葱姜丝,浇一些生抽,当然蒸鱼豉油最好,把锅盖盖上,熄火,等一分钟,葱姜已经塌软了,鱼盘出锅。把烧得热热的油浇在鱼上(别太多了),油要倒得快,果断,要听到刺啦一声,最后的腥气也会随热气飘出,油起油亮作用。可以上桌开练啦!



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 楼主| 发表于 2018-7-12 09:28 | 只看该作者
酱汁我一般喜欢混搭,就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油,一勺耗油先调好,然后加入等量的白开水混匀而成,这样调出来的蘸汁味道比单纯用蒸鱼豉油好,也不是特别咸。喜欢醋的同学可以在里面加些醋,但是一定不能太多,否则会破坏鱼的鲜味了,其他调味料和醋一样,切记不可多加。



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 楼主| 发表于 2018-7-12 09:29 | 只看该作者
嫩的关键点无外乎以下几个:
1.鱼要买活的!记住,活的!活的!活的!用盐、料酒、姜腌渍,盐可以增加蛋白持水性,鱼肉会经历脱水后吸水,蒸之后会非常嫩。
2.盐渍时间需要半小时以上,鱼肉充分吸水以及酶充分分解出部分氨基酸,不仅嫩而且甜。



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 楼主| 发表于 2018-7-12 09:29 | 只看该作者
3.大火!大火!大火!蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。火越大越好,不要中间开盖。热油淋。不仅肉嫩,鱼皮还有脆嫩爽滑的口感。


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发表于 2018-7-12 11:43 | 只看该作者
我爱吃鱼。

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发表于 2018-7-12 15:02 | 只看该作者
没试过这样做。

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发表于 2018-7-12 15:25 | 只看该作者
柴是什么意思

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发表于 2018-7-12 15:49 | 只看该作者
吃鱼肉能美容。

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发表于 2018-7-12 16:06 | 只看该作者
我家孩子总是不爱吃鱼。

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发表于 2018-7-13 16:56 | 只看该作者
我家孩子总是说不喜欢吃。

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发表于 2018-7-13 17:19 | 只看该作者
我也是爱吃鱼的人

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发表于 2018-7-13 17:28 | 只看该作者
吃鱼能美容。

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发表于 2018-7-14 10:54 | 只看该作者
放香菇没有试过。

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发表于 2018-7-14 11:22 | 只看该作者
饿了,我喜欢吃鱼。

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我就是愁死了,孩子都不吃鱼。

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发表于 2018-7-14 14:44 | 只看该作者
可以有。

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发表于 2018-7-14 15:14 | 只看该作者
我们家做得不好吃。

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香菇放点更香。
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